PASTELITOS RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ

Para 8 personas

Ingredientes :

• 8 yemas de huevo
• 50 g de azúcar glass
• 8 cucharadas soperas de café molido
• 50 g de azúcar
• 400 g de mantequilla
• 64 galletas maría

Preparación :

• Con el café preparado y el azúcar, preparar un jarabe a punto de hebra.
• En un cazo aporcelanado, batir las yemas de huevo y el azúcar glass.
• Colocar el cazo al baño maría, a no más de 50 º y añadir, poco a poco, y sin parar de remover, el jarabe de café.
• Cuando se haya logrado una crema fina apartar del fuego y seguir batiendo hasta que esté tibia.
• Una vez tibia verter la crema en una tarrina donde se habrá aplastado la mantequilla y trabajar la mezcla hasta obtener una pasta fina y homogénea.
• Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se cubren con otra galleta.
• Se sirven frías.