Bouchées au café et chocolat
Bouchées au café et chocolat-Ingredientes:
- 100g de damascos secos
- 100g de dátiles secos
- 500g de chocolate cobertura blanco
- 50g de cereal de arroz
- 1L. de crema de leche
- 100g de almendras tostadas y picadas
- 500g de chocolate cobertura s/amargo
- 500g de chocolate cobertura dulce
- 200g de pasta de almendras
- 50g de azúcar impalpable
- 100g de cáscara de naranja abrillantadas –confitada-
- 50g de dulce de leche de repostería
- 500g de azúcar
- 5 cucharadas de café –molido bien fino-
- 1 cucharada de glucosa.
Preparación:
Picar finamente las frutas y cáscara. Mezclar los dátiles con el damasco y el arroz. Calentar ½ litro de crema hasta que hierva e incorporarle el chocolate blanco. Mezclar con las frutas anteriores –si se quiere se puede perfumar con kirsch o Cointreau-. Enfriar hasta que pueda moldearse y hacer bolitas del tamaño de una cereza. Llevar al freezer 1-2 horas. Templar el chocolate cobertura s/amargo y bañar las bolitas. Pasarlas inmediatamente por almendras picadas y llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate -10 minutos aproximadamente-. Estirar la pasta de almendras con ayuda de un palote y espolvoreando con azúcar impalpable –de un espesor de 2-3mm-. Pintar las bolitas con dulce de leche y pegar la pasta de almendras sobre ellas sellando muy bien.
Dejar orear 15-20 minutos y bañar con chocolate s/amargo. Enfriar nuevamente. Calentar el resto de la crema e incorporar el chocolate dulce. Agregar las cáscaras de naranja finamente picadas. Enfriar hasta que pueda ser trabajado y cubrir las bolitas con esto –un espesor aproximado de 10-15 mm-. Llevar al freezer 1-2 horas. Retirar y bañar con cobertura s/amargo. Inmediatamente pasar por almendras picadas y llevar al freezer 1-2 horas más.
Colocar el azúcar en una cacerolita de cobre, cubrir con agua y llevar a ebullición, agregar la glucosa y seguir cocinando hasta que se haga un caramelo. Bajar la temperatura a unos 50° e incorporar el café molido. Bañar las bolitas con el, dejar secar y endurecer. Envolver cada bolita en papel celofán y guardar en frascos de vidrio o caja en un ambiente seco y frescoBocaditos al café y chocolate-
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mónica -
Raquel Méndez -