 1. Expreso Perfecto
El Expreso tiene una crema color avellana o rojiza uniforme, con un espesor de 3 o 4 milímetros Su cuerpo resulta denso Debe ser fuertemente aromático y dulce El gusto debe permanecer en el paladar En este caso el café es PERFECTO y, probablemente, la maquinaria no requiere ninguna intervención.
Fórmula para lograr el Expreso Perfecto (A partir de una mezcla arábica trabajada por el torrefactor):
- Dosis entre 8 y 9 gramos
- Molienda que nos proporcione un polvo impalpable,
- Temperatura del agua a 90°C
- Presión de la bomba de 9 atmósferas
Si el café está muy poco extractado, es que estos parámetros han sufrido variaciones
 2. Expreso poco extractado
Crema poco espesa y de color claro No tiene cuerpo El aroma casi no se advierte. Lo definiríamos como ligero. Seguramente el expreso está poco extractado. Se ha hecho demasiado rápido.
Causas por las que el Expreso está poco extractado :
- Dosis inferiores a 7 gramos
- Molienda gruesa
- Temperatura del agua inferior a 88 grados
- Presión de la bomba inferior a 9 atmósferas
- El tiempo de extracción se reduce a 20 segundos
El líquido tenderá a "correr mucho"
 3.- Expreso muy extractado
La crema se presenta muy oscura, con un "botón" más claro en el centro Crema de poco espesor y tendente a desaparecer al acercarse al borde de la taza En este caso, el Expreso está muy extractado, es gusto es muy fuerte y amargo.
Causas por las que el Expreso está muy extractado :
- La dosis de café supera los 7/8 gramos
- La tempera del agua supera los 92 grados
- La presión de la bomba es interior a 9 atmósferas - El tiempo de extracción se alarga, superando los 35 segundos
El líquido parece que "sufra" al salir del grupo.
Ñ
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3 comentarios
Raquel -
mónica -
Raquel -