Club Café Olé

1. Expreso Perfecto

• El Expreso tiene una crema color avellana o rojiza uniforme, con un espesor de 3 o 4 milímetros
• Su cuerpo resulta denso
• Debe ser fuertemente aromático y dulce
• El gusto debe permanecer en el paladar
• En este caso el café es PERFECTO y, probablemente, la maquinaria no requiere ninguna intervención.
  
• Fórmula para lograr el Expreso Perfecto (A partir de una mezcla arábica trabajada por el torrefactor):
  
  - Dosis entre 8 y 9 gramos
  - Molienda que nos proporcione un polvo impalpable,
  - Temperatura del agua a 90°C
  - Presión de la bomba de 9 atmósferas
  
  Si el café está muy poco extractado, es que estos parámetros han sufrido variaciones

2. Expreso poco extractado

• Crema poco espesa y de color claro
• No tiene cuerpo
• El aroma casi no se advierte. Lo definiríamos como ligero.
• Seguramente el expreso está poco extractado.
• Se ha hecho demasiado rápido.
  
• Causas por las que el Expreso está poco extractado :
  
  - Dosis inferiores a 7 gramos
  - Molienda gruesa
  - Temperatura del agua inferior a 88 grados
  - Presión de la bomba inferior a 9 atmósferas
  - El tiempo de extracción se reduce a 20 segundos
  
  El líquido tenderá a "correr mucho"

3.- Expreso muy extractado

• La crema se presenta muy oscura, con un "botón" más claro en el centro
• Crema de poco espesor y tendente a desaparecer al acercarse al borde de la taza
• En este caso, el Expreso está muy extractado, es gusto es muy fuerte y amargo.
  
• Causas por las que el Expreso está muy extractado :
  
  - La dosis de café supera los 7/8 gramos
  - La tempera del agua supera los 92 grados
  - La presión de la bomba es interior a 9 atmósferas - El tiempo de extracción se alarga, superando los 35 segundos
  
  El líquido parece que "sufra" al salir del grupo.
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