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Club Café Olé

El expreso

1. Expreso Perfecto

  • El Expreso tiene una crema color avellana o rojiza uniforme, con un espesor de 3 o 4 milímetros
  • Su cuerpo resulta denso
  • Debe ser fuertemente aromático y dulce
  • El gusto debe permanecer en el paladar
  • En este caso el café es PERFECTO y, probablemente, la maquinaria no requiere ninguna intervención.
  • Fórmula para lograr el Expreso Perfecto (A partir de una mezcla arábica trabajada por el torrefactor):

    - Dosis entre 8 y 9 gramos
    - Molienda que nos proporcione un polvo impalpable,
    - Temperatura del agua a 90°C
    - Presión de la bomba de 9 atmósferas

    Si el café está muy poco extractado, es que estos parámetros han sufrido variaciones

2. Expreso poco extractado

  • Crema poco espesa y de color claro
  • No tiene cuerpo
  • El aroma casi no se advierte. Lo definiríamos como ligero.
  • Seguramente el expreso está poco extractado.
  • Se ha hecho demasiado rápido.
  • Causas por las que el Expreso está poco extractado :

    - Dosis inferiores a 7 gramos
    - Molienda gruesa
    - Temperatura del agua inferior a 88 grados
    - Presión de la bomba inferior a 9 atmósferas
    - El tiempo de extracción se reduce a 20 segundos

    El líquido tenderá a "correr mucho"

3.- Expreso muy extractado

  • La crema se presenta muy oscura, con un "botón" más claro en el centro
  • Crema de poco espesor y tendente a desaparecer al acercarse al borde de la taza
  • En este caso, el Expreso está muy extractado, es gusto es muy fuerte y amargo.
  • Causas por las que el Expreso está muy extractado :

    - La dosis de café supera los 7/8 gramos
    - La tempera del agua supera los 92 grados
    - La presión de la bomba es interior a 9 atmósferas - El tiempo de extracción se alarga, superando los 35 segundos

    El líquido parece que "sufra" al salir del grupo.
    Ñ
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3 comentarios

Raquel -

No me tientes, Monica, que dejo aquí a la tropa y me doy a la fuga, y que me busquen por Orense.

mónica -

Pues creo que tienes que venir a Ourense Raquel, y ´te llevaré a saborear el exquisito café en el café Latino ó en el café-teatro Xesteira y allí las encontrarás. Un saludo para todos

Raquel -

Nunca había visto esas cafeteras.
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