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Club Café Olé

Recetas

POSTRE FRANCISCANO CAPUCCINO

100 gr de chocolate cobertura.

2 cdas. de azúcar.

3 huevos.

1/4 litro de leche entera.

1 cda. de café instantáneo.

200 gr de crema montada.

1 cda. de cacao en polvo.

Preparación: Picar el chocolate y disolver en la mitad de la leche y el azúcar, revolviendo a fuego moderado. Una vez disuelto agregar las yemas batidas, y el resto de la leche. Mezclar todo, añadir el café instantáneo y dejar enfriar. Cuando la crema esté fría, agregar las claras batidas a punto de nieve, revolviendo cuidadosamente. Añadir después la mitad de la nata montada (chantillí). Distribuir en copas y decorar con un copete de la crema montada. Espolvorear con un poco de cacao amargo. .

Bouchées au café et chocolat

Bouchées au café et chocolat Bouchées au café et chocolat
-Ingredientes:
  • 100g de damascos secos
  • 100g de dátiles secos
  • 500g de chocolate cobertura blanco
  • 50g de cereal de arroz
  • 1L. de crema de leche
  • 100g de almendras tostadas y picadas
  • 500g de chocolate cobertura s/amargo
  • 500g de chocolate cobertura dulce
  • 200g de pasta de almendras
  • 50g de azúcar impalpable
  • 100g de cáscara de naranja abrillantadas –confitada-
  • 50g de dulce de leche de repostería
  • 500g de azúcar
  • 5 cucharadas de café –molido bien fino-
  • 1 cucharada de glucosa.

Preparación:

Picar finamente las frutas y cáscara. Mezclar los dátiles con el damasco y el arroz. Calentar ½ litro de crema hasta que hierva e incorporarle el chocolate blanco. Mezclar con las frutas anteriores –si se quiere se puede perfumar con kirsch o Cointreau-. Enfriar hasta que pueda moldearse y hacer bolitas del tamaño de una cereza. Llevar al freezer 1-2 horas. Templar el chocolate cobertura s/amargo y bañar las bolitas. Pasarlas inmediatamente por almendras picadas y llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate -10 minutos aproximadamente-. Estirar la pasta de almendras con ayuda de un palote y espolvoreando con azúcar impalpable –de un espesor de 2-3mm-. Pintar las bolitas con dulce de leche y pegar la pasta de almendras sobre ellas sellando muy bien.

Dejar orear 15-20 minutos y bañar con chocolate s/amargo. Enfriar nuevamente. Calentar el resto de la crema e incorporar el chocolate dulce. Agregar las cáscaras de naranja finamente picadas. Enfriar hasta que pueda ser trabajado y cubrir las bolitas con esto –un espesor aproximado de 10-15 mm-. Llevar al freezer 1-2 horas. Retirar y bañar con cobertura s/amargo. Inmediatamente pasar por almendras picadas y llevar al freezer 1-2 horas más.

Colocar el azúcar en una cacerolita de cobre, cubrir con agua y llevar a ebullición, agregar la glucosa y seguir cocinando hasta que se haga un caramelo. Bajar la temperatura a unos 50° e incorporar el café molido. Bañar las bolitas con el, dejar secar y endurecer. Envolver cada bolita en papel celofán y guardar en frascos de vidrio o caja en un ambiente seco y frescoBocaditos al café y chocolate-

PERAS AL CAFÉ

PERAS AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 4 peras grandes
  • 1 vaso de leche
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de café soluble
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón
  • 1 copita de ron
Preparación :
  • Pelar las peras y cocerlas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el zumo de limón. Escurrir.
  • Mezclar la leche con el café soluble, el resto del azúcar y harina de maíz disuelta con un poco de agua fría. Cocer, removiendo hasta que la crema se espese.
  • Fuera del fuego, añadir las yemas batidas y el ron. Dejar enfriar y verter sobre las peras colocadas en una fuente honda.

 

 

Chocolate Chip Cappuccino

Chocolate Chip Cappuccino

Café Marcilla recién hecho
2 pastillas de chocolate (en trocitos)
Cobertura: nata montada (en spray)
Cacao en polvo espolvoreado a través de un molde con forma de corazón

Coja los trocitos de chocolate y colóquelos en la taza. Añada media taza de café recién hecho y agite hasta que se funda el chocolate. Llene la taza con más café y cúbralo con nata montada. Coloque un molde con forma de corazón sobre la nata, y espolvoree el cacao en polvo hasta que se cubra totalmente la figura del corazón. Retire el molde. Sírvase inmediatamente.

Trucos

      Sírvalo en un vaso o
      añada unas láminas de
      chocolate para dar un
      gusto extra especial

TARTA CON NARANJA AL CAFÉ

TARTA CON NARANJA AL CAFÉ

Ingredientes :

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 5 g de sal
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 50 g de azúcar        
Ingredientes para la crema :
  • 1 naranja
  • 200 g de mermelada de naranja
  • 200 g de crema de café (tal com se explica en la tarta de café)                                           

Preparación :
  • Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar envuelta durante una hora en el refrigerador.
  • A continuación, extender la masa y forrar el molde con ella, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
  • Cocer en el horno unos 25 minutos hasta que esté dorada.
  • En un cazo, mezclar la mermelada y la crema de café.
  • Una vez desmoldada la pasta ya cocida y de haberla dejado enfriar, rellenarla con la mezcla anterior.
  • Decorar con rodajas de naranja.

Café y roscón

Café y roscón

Ingredientes:

  • 400 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de levadura
  • 1/4 litro de leche
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • La corteza de limón rallada
  • Fruta confitada (calabaza, guindas, naranja, limón)
  • sal
  • 1 haba
  • Muñequitos de sorpresa

Pasos para la elaboración del Roscón de Reyes:

  • Disolver el sobre de levadura en 4 cucharadas de leche templada. Añadir 100 g de harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda. Tapar con un trapo de cocina y dejar en un sitio templado para que la masa crezca hasta el doble de su volumen.
  • En otro cuenco, poner el resto de la harina (300g). Hacer un hueco en el centro y añadir 3 huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y el limón rallado. Amasar hasta conseguir una masa fina. Añadir la mantequilla y seguir amasando. Añadir la mezcla de levadura y amasar hasta que esté todo muy bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar con el trapo de cocina en un sitio templado durante 2 horas mínimo.
  • Después de 2 horas, volver a amasar y poner sobre papel de cocina encima de la bandeja del horno. Dar forma de rosca. Introducir el haba envuelto en papel albal, así como las sorpresitas igualmente envueltas.
  • Adornar con tiras de las frutas confitadas y pintar con un pincel huevo batido. Espolvorear con azúcar.
  • Meter en el horno precalentado a 160º y dejar cocer durante 15-20 minutos.

Y, por supuesto, el café.

FELICES REYES, disfrutad el café, el Roscón y los regalos.

GALLETAS DE CAFÉ Y FRUTOS SECOS

En esta ocasión, la receta que aquí dejo es un poco más complicada que otras anteriores, pero os aseguro que el resultado del esfuerzo vale la pena.

 

Ingredientes:
60 g de mantequilla
60 g de azúcar
60 g de harina
2 claras de huevo
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de nueces picadas


Para hacer la crema de café:
2 vasos de leche
1 taza de café solo
3 yemas de huevo
75 g de azúcar
2 cucharadas soperas de maicena
1 palito de canela
25 g de mantequilla
Para hacer el puré de mango:
1 mango maduro
3 cucharadas de azúcar
1 vasito de agua
1/2 hoja de gelatina
Aceite de almendras


Para hacer los frutos secos con caramelo:
100 g de azúcar
1 cucharada de agua
1 gotas de zumo de limón
4 medias nueces peladas
4 almendras
4 avellanas

Elaboración

Para hacer el puré de mango, pelamos el mango y lo cortamos en trozos , los ponemos en una cazuela y añadimos el azúcar, dejamos en maceración durante 30 minutos, para hacer los frutos secos caramelizados ponemos en una sartén 100 g de azúcar con una cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón, hacemos un caramelo, untamos una superficie lisa con aceite de almendras y colocamos los frutos secos haciendo cuatro grupos formados por media nuez, una almendra y una avellana, los cubrimos con caramelo y dejamos que se enfríen.
Ablandamos la hoja de gelatina con dos o tres cucharadas de agua templada, vertemos el vasito de agua sobre el mango con azúcar y lo ponemos a cocer durante 15 minutos.
Trituramos con el brazo de la batidora y añadimos la media hoja de gelatina ya blanda, removemos todo bien y dejamos que se enfríe.
Para hacer la crema de café, calentamos en un cazo la leche con el palito de canela, dejando que hierva, retiramos el cazo y dejamos que se temple.
Vertemos el café recién hecho en la leche con sabor a canela, en un cazo aparte, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla un poco consistente, añadimos la maicena y la leche con el café, removemos todo bien y ponemos a cocer esta crema al baño maría, sin dejar de remover hasta que haya espesado.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, dejamos que se enfríe.
Para hacer las galletas, hay que forrar la bandeja del horno con papel de aluminio y lo untamos con mantequilla de manera que quede bien extendida, calentamos a 200 grados.
Deshacemos la mantequilla en la sartén, en un cuenco ponemos el azúcar, la harina, las claras de huevo enteras y un poco de sal, añadimos la mantequilla líquida y fría y los frutos secos picados.
Mezclamos todo con una cuchara de madera, dividimos esta mezcla en cuatro partes, vertemos una a una, dandole forma redonda en la bandeja forrada de papel y las metemos al horno.
Para servir las galletas, ponemos una galleta con un poco de crema de café encima, salsa de mango y un poco de caramelo de frutos secos.

PASTELITOS RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ

Para 8 personas

Ingredientes :

  • 8 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar glass
  • 8 cucharadas soperas de café molido
  • 50 g de azúcar
  • 400 g de mantequilla
  • 64 galletas maría
Preparación :
  • Con el café preparado y el azúcar, preparar un jarabe a punto de hebra.
  • En un cazo aporcelanado, batir las yemas de huevo y el azúcar glass.
  • Colocar el cazo al baño maría, a no más de 50 º y añadir, poco a poco, y sin parar de remover, el jarabe de café.
  • Cuando se haya logrado una crema fina apartar del fuego y seguir batiendo hasta que esté tibia.
  • Una vez tibia verter la crema en una tarrina donde se habrá aplastado la mantequilla y trabajar la mezcla hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  • Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se cubren con otra galleta.
  • Se sirven frías.

Galletas de café

Galletas de café

Ingredientes:

¾ de taza de margarina

¼ de taza de azúcar granulado

½  Taza de café caliente

6 cucharadas de panela pulverizada

½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato

2 ½ tazas de harina de trigo

Preparación:

Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar una lata para hornear.

Disolver la panela en el café caliente

En un recipiente batir la margarina y el azúcar hasta que este cremosa.

Mezclar el café con panela y agregar la margarina batida.

Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior amasando suavemente.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y extenderla con un rodillo.

ortar en la forma que se desee y pasar a la lata.

Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que dore y dejar enfriar.


Salsa para carnes


Ingredientes:
1 taza de café fuerte
50 g. de mantequilla
2 cucharaditas de mostaza fuerte
2 cucharaditas de salsa inglesa
Unas gotas de tabasco
Sal, pimienta y azúcar

Elaboración:
Derretimos los 50 g. de mantequilla. Agregamos el resto de los ingredientes y los ponemos a hervir hasta obtener una mezcla homogénea.

Lomo de Cerdo al Café

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 trozos de lomo de cerdo
  • 6 cebollas picadas
  • 1 cucharada de café molido
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 vaso de agua
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Freímos las cebollas con poco aceite. Cuando estén listas, añadimos la carne y lo dejamos dorar por ambos lados. Tras dorarlos, aderezamos la carne con sal y pimienta al gusto y lo ponemos a fuego lento durante 10 minutos. Reservar.
En un recipiente aparte mezclamos el jugo de la carne, el café, el agua y la nata líquida (por este orden) y lo removemos bien hasta que quede bien diluido.
Vertimos la salsa sobre la carne.

CREMA DE CASTAÑAS AL CAFÉ

Para 8 personas

Ingredientes :

  • 300 g de castañas
  • 1/2 litro de leche
  • 350 g de azúcar
  • 1 palito de vainilla
  • 8 yemas de huevo
  • 4 cucharaditas de café soluble
 
Preparación :
  • Hervir la leche y agregar el azúcar y la vainilla.Tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego.
  • En otra cacerola se vaten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva.
  • Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
  • Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
  • El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café soluble.
  • Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.Es preciso no dejar de remover.
  • Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié.
  • Se sirve fría.

Espumoso Ponche de Capuchino

Espumoso Ponche de Capuchino Sirve esta festiva bebida cuando invites a familiares y amigos a un “brunch” de día feriado, o disfrútala junto a la chimenea una tranquila tarde de invierno.

Tiempo estimado:
Preparación - 15 min | Cocción - 20 min | Porciones - 50 porciones de 4-oz.


Ingredientes:

  • 1 galón de café recién preparado, doblemente fuerte *, helado
  • 3 latas (12 fl. oz. cada una) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk o leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat Milk, helada, uso dividido
  • 1 taza de azúcar granulada, uso dividido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cuartillo (4 tazas) de helado de chocolate
  • Barra de chocolate para hornear semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Baking Bar
  • Canela molida (opcional)

Instrucciones:

VIERTE el café en una ponchera grande. Pon 2 1/4 tazas de leche evaporada, 1/2 taza de azúcar y el extracto de vainilla en la licuadora; licua hasta que quede espumoso. Agrega la mezcla de leche al café. Repite con la leche evaporada restante y el azúcar. Agrega cucharadas de helado al ponche y cubre con rizos de chocolate.

SIRVE el ponche en tazas; espolvoréalo con canela.

* Calcula 2 cucharadas colmadas de café molido por cada 6 onzas de agua. Varía estas medidas según tu gusto.

CONSEJO: Para hacer los rizos de chocolate, utiliza un pelador de vegetales para raspar cuidadosamente la barra de chocolate para hornear semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate. Varía el ancho de los rizos, raspando diferentes lados de la barra de chocolate

BRIOCHES RELLENOS DE CHANTILLY AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 4 brioches
  • 1/2 litro de nata montada
  • 75 g de azucar glass o pasado por el molinillo
  • 1/2 tubito de vainillina
  • 4 cucharaditas de cafe soluble
Preparación :
  • Mezclar la nata con el café, el azucar y la vainillina.
  • Cortar los brioches por la mitad, longitudinalmente.
  • Rellenar con la crema chantilly confeccionada.

Rápido, fácil y ... muyyyyy sabroso.

HELADO DE CAFÉ IMPERIAL

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 1/2 litro de crema de café,helada en sorbetera
  • 1/2 litro de helado de vainilla
  • 200 g de nata montada
  • 4 cucharaditas de ron
Preparación :
  • En copas grandes, repartir en el fondo el helado de vainilla.
  • Repartir encima la crema de café helada.
  • Adornar con la nata y verter una cucharadita de ron por encima.

Caprichos al café

Ingredientes :

  • 1 plancha de bizcocho de :1cm de grueso
  •  por 40 cm de largo y 30 cm de ancho
  • 200 g de confitura de albaricoque
  • 1/2 litro de crema de café
  • 100 g de nueces peladas
  • 100 g de nata montada
  • 20 g de azúcar glass
  • una pizca de vainilla
Preparación :
  • Cortar la plancha de bizcocho por la mitad y rellenar la parte inferior con la confitura.
  • Colocar encima la parte superior de bizcocho.
  • Cubrir con la crema de café y dejar secar.
  • Una vez seca, partir en 12 trozos y colocar una nuez pelada en su centro.
  • Mezclar la nata montada con el azúcar glass y la vainilla.Con una manga de boquilla rizada, trazar un circulo de nata alrededor de las nueces.

Charlota de café

Charlota de café
Para 6 personas

Ingredientes :

  • 150 g de azúcar
  • vainillina (una cucharadita)
  • 1/2 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharadas soperas de café soluble
  • 10 bizcochos desmigados
  • 3 hojas de gelatina
  • 500 g de nata montada
  • 50 g de azúcar glass
 
 
Preparación 
  • Hervir la leche con la vainilla en una perola.
  • Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
  • Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Antes de que solidifique, incorporar la nata y el café soluble.
  • Mezclar.
  • Cubrir el fondo de un molde de charlota con los bizcochos desmigados y verter la mezcla en su interior.
  • Espolvorear con azúcar glass.
  • Dejar reposar de un dia para el otro.

Croquetas de Santa Teresa al café

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 16 rebanadas de barra de pan
  • del llamado francés, de 1 cm de grosor
  • 1/2 litro de leche
  • 2 huevos
  • 6 cucharaditas de café soluble
  • azúcar glass o pasado por el molinillo
  • aceite, a poder ser de pepita de uva
 
Preparación :
  • Colocar en una fuente las rebanadas de pan.
  • Mezclar en frío, la leche y el café soluble, y mojar las rebanadas de pan.
  • Batir los huevos.
  • En una sartén al fuego, se fríen con aceite las rebanadas de pan mojadas con la mezcla del café y la leche, previamente pasadas por el huevo batido.
  • Una vez doraditas, se colocan en una fuente, espolvoreándolas con el azúcar glass y un poco de canela.