Se muestran los artículos pertenecientes a Diciembre de 2006.
05/12/2006
PASTELITOS RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ
Ingredientes :
- 8 yemas de huevo
- 50 g de azúcar glass
- 8 cucharadas soperas de café molido
- 50 g de azúcar
- 400 g de mantequilla
- 64 galletas maría
- Con el café preparado y el azúcar, preparar un jarabe a punto de hebra.
- En un cazo aporcelanado, batir las yemas de huevo y el azúcar glass.
- Colocar el cazo al baño maría, a no más de 50 º y añadir, poco a poco, y sin parar de remover, el jarabe de café.
- Cuando se haya logrado una crema fina apartar del fuego y seguir batiendo hasta que esté tibia.
- Una vez tibia verter la crema en una tarrina donde se habrá aplastado la mantequilla y trabajar la mezcla hasta obtener una pasta fina y homogénea.
- Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se cubren con otra galleta.
- Se sirven frías.
10/12/2006
El mejor café para el nuevo milenio
Los rudimentarios cafés densos y fuertemente amargos o los expressos exagerados por el uso abusivo de la crema de leche han dejado paso a cafés más ligeros y digestivos, a tazas llenas de finos y persuasivos aromas, y a paladares equilibrados. Gracias al esfuerzo y experiencia de algunas marcas de gran tradición y prestigio, los amantes del café tienen hoy a su alcance una variada y atractiva selección de cafés gourmet, prácticamente con denominación de origen y de última cosecha, que garantiza la mayor frescura y todas las cualidades positivas del café-café.
¡Qué mejor ocasión que estas fechas para rematar una buena sobremesa y disfrutar en compañía de nuevos e inolvidables sabores que nos trasladan a orígenes remotos! Por ello, hemos escogido una selección de los cafés más cotizados del mundo que pueden, además, adquirirse fácilmente o degustarse en los mejores establecimientos comerciales y tiendas especializadas. Excelentes cafés de Grandes Orígenes y características únicas como Kenia, Costa Rica y Colombia.
Puro Kenya: Café de variedad 100% arábica, la más fina y apreciada del continente africano. Recolectada en las pequeñas plantaciones de las mesetas volcánicas al Este de Nairobi. Con Puro Kenya, el amante del café podrá gozar del Gran Champagne de los cafés, destacable por su amplio e intenso sabor, que perdura en el paladar después de tomarlo.
Puro Costa Rica: También variedad 100% arábica, originaria de la zona de Tarrazú, una de las más afamadas zonas productoras de arábicas de calidad. Con una taza de Puro Costa Rica podrá disfrutar de un sabor único y desconcertante, ligeramente afrutado y de una delicada dulzura difícil de conseguir con otros tipos de café. Toda una experiencia evocadora de placeres exóticos.
Puro Colombia: Probablemente, el más popular de todos los cafés que crece con el aire frío de las montañas de Colombia. Al degustarlo sentirá el incomparable aroma de un arábica ligero y equilibrado, que le califica entre los más extraordinarios de los cafés arábicas.
Breves consejos para apreciar todas las caracterÍsticas y matices de estos excelentes cafés:
- No dejarlos hervir.
- Servirlos recién hechos.
- Tomarlos preferiblemente solos o con muy poca leche.
- No endulzarlos en exceso.
- Tomarlos con calma, aspirando sus aromas y saboreándolos lentamente.
- Si se toma expresso, no utilizarcrema de leche, pues neutraliza, y desvirtúa los sabores y matices particulares de estos cafés.
12/12/2006
Café Central
Se trata de un día cualquiera en un café holandés, en una crítica al individualismo presente en nuestra sociedad.
Ver FICHA COMPLETAEl film obtuvo los premios de la Sección Oficial del Festival de Montreal y el Gran Premio en el Festival de San Petersburgo.
SINOPSIS:
Ubicado en una estación de trenes, el Café Central, para la mayoría de la gente, no es más que un lugar para esperar el siguiente tren. Para algunos, sin embargo, es un sitio para escapar de una vida llena de preocupaciones. Estas personas constituyen el núcleo de los clientes habituales del Café: Solitarios que buscan calor humano. Cada uno con una historia propia.
18/12/2006
Un buen regalo para navidad para amantes del café
Para los amantes del mundo del café, una buena opción de regalo con motivo de las fiestas navideñas podría ser La Nariz del Café, distintos estuches con aromas de café atrapados en el interior de los frasquitos.
La Nariz del Café (Pasión) es un completo estuche con 36 frasquitos que contienen el aroma de 36 tipos distintos de apreciaciones aromáticas. Incluye unas fichas donde se explica detalladamente el tipo de aroma y su correspondencia.
Claro, que estamos hablando de la versión más amplia, concretamente la que aparece en la izquierda de la foto, con un precio en torno a los 200 euros. Pero también puedes optar por otros estuches más baratos, pero contendrán menos aromas, como es el caso de la versión Tentación, que sólo cuesta 36 euros pero contiene 6 tipos distintos de aromas, situada en la parte derecha de la foto.
Si te apetece conocer más detalladamente el aroma del café y convertirte en un experto catador, La Nariz del Café será una buena opción.
Cómete el café, un recetario de Ramón Freixa con café Marcilla
Marcilla quiere crear una cultura del café que se expanda a los consumidores, ¿cómo?, pues sacándolo de la taza. El café es un ingrediente de gran calidad y de un sabor y características que agradan a todo el mundo, así que la decisión de introducirlo en nuestros platos nos parece acertada.
Para ello, han contado con Ramón Freixa, prestigioso chef al mando de El Racó d’en Freixa ubicado en la ciudad Condal, creando para entrar en el mundo del café, el recetario “Cómete el café”.
Sorprendentes platos a la vista y al paladar son los que nos ofrece Ramón con este recetario, que explicado paso a paso, nos da la oportunidad de elaborar en casa sofisticadas creaciones culinarias con el café Marcilla como materia prima, encontrando además entrantes, primeros y segundos platos y como no, los postres.
Ya que de momento el recetario no está disponible, os transmitimos una de las tres recetas que nos han remitido, creada por Ramón Freixa para que os hagáis una idea, todavía estamos a tiempo de sorprender a nuestros invitados en las fiestas navideñas con una elaboración gastronómica con un toque de café Marcilla. Si os gusta, os mostraremos más.
Calamarcitos con setas, castañas y café
Para elaborar esta receta deberemos preparar primero los calamarcitos, con lo que necesitaremos 12 calamarcitos de unos 5 centímetros de largo, sal, pimienta y aceite. Limpiaremos los calamarcitos y reservaremos los interiores y las pieles para hacer un caldo y lo salteamos en una sartén.
Elaboramos una sopa de castañas con 500 gramos de castañas peladas congeladas, 1 litro de caldo de pollo y 300 gramos de crema de leche. Cocemos los tres ingredientes y una vez que las castañas estén tiernas, las trituramos con el Termomix, lo colamos, rectificamos de sal y pimienta y lo guardamos en caliente hasta el momento de utilizarlo.
Ahora prepararemos un vello de café para lo que necesitaremos 200 milillitros de caldo de calamar, 5 gramos de café Marcilla y 3 gramos de agar agar. Llevamos a infusionar el caldo de calamar con el café Marcilla y lo colamos, añadimos el agar agar y lo llevamos a ebullición. Lo cuajamos sobre una bandeja y cortamos en rectángulos de 10×5 centímetros.
Para montar el plato, habremos preparado 500 gramos de setas surtidas bien limpias con las que haremos una cama, a continuación colocamos el calamar salteado, espolvorearemos con unas castañas crudas ralladas, repartiremos unas láminas de jamón, el velo de café Marcilla y terminamos poniendo unos germinados Cress. La crema de castañas la servimos en sopera.
Bueno, si os animáis a probarla, esperamos que nos enviéis una foto y nos contéis que os ha parecido comeros el café.
23/12/2006
GALLETAS DE CAFÉ Y FRUTOS SECOS
En esta ocasión, la receta que aquí dejo es un poco más complicada que otras anteriores, pero os aseguro que el resultado del esfuerzo vale la pena.
Ingredientes:
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Elaboración
Ablandamos la hoja de gelatina con dos o tres cucharadas de agua templada, vertemos el vasito de agua sobre el mango con azúcar y lo ponemos a cocer durante 15 minutos.
Trituramos con el brazo de la batidora y añadimos la media hoja de gelatina ya blanda, removemos todo bien y dejamos que se enfríe.
Para hacer la crema de café, calentamos en un cazo la leche con el palito de canela, dejando que hierva, retiramos el cazo y dejamos que se temple.
Vertemos el café recién hecho en la leche con sabor a canela, en un cazo aparte, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla un poco consistente, añadimos la maicena y la leche con el café, removemos todo bien y ponemos a cocer esta crema al baño maría, sin dejar de remover hasta que haya espesado.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, dejamos que se enfríe.
Para hacer las galletas, hay que forrar la bandeja del horno con papel de aluminio y lo untamos con mantequilla de manera que quede bien extendida, calentamos a 200 grados.
Deshacemos la mantequilla en la sartén, en un cuenco ponemos el azúcar, la harina, las claras de huevo enteras y un poco de sal, añadimos la mantequilla líquida y fría y los frutos secos picados.
Mezclamos todo con una cuchara de madera, dividimos esta mezcla en cuatro partes, vertemos una a una, dandole forma redonda en la bandeja forrada de papel y las metemos al horno.
Para servir las galletas, ponemos una galleta con un poco de crema de café encima, salsa de mango y un poco de caramelo de frutos secos.
24/12/2006
FELIZ NAVIDAD
Con mis mejores deseos para todos. Una tarjeta navideña hecha por Ana, y un villancico de siempre, cantado por dos voces inmortales: los señores Crosby y Sinatra. Besos. Feliz Navidad.
28/12/2006
Turrón Café
Turrón de trufa de chocolate negro 70% cacao y café y cobertura de chocolate negro. Si hay una combinación que despierta todos los sentidos es ésta. Delicioso chocolate negro y aromático café.
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